פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      טעם של עוד בכל ביס: כתף טלה בסגנון מרוקאי מיוחד

      במרכז השולחן אנחנו רוצים מנה עיקרית חגיגית ועשירה, ואין כמו טאג'ין כתף טלה מהמטבח המרוקאי כדי לקבל מנה נימוחה, מבושלת עם שום וארטישוק ירושלמי

      מצרכים ל-6-8 מנות:

      3 כפות שמן זית
      1.5-2 ק"ג כתף טלה עם עצם במשקל
      שיניים קלופות מ-2 ראשי שום
      600 גרם (4-6 יחידות) ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך גס
      1 כפית גדושה תערובת ראס אל חנות
      2-3 מקלות קינמון
      1/2 כפית ציפורן שלם
      מלח
      פלפל שחור טחון
      2-3 כוסות מים

      טאג?ין כתף טלה בשום וארטישוק ירושלמי (יח"צ , חיים יוסף)
      טאג'ין כתף טלה בשום וארטישוק ירושלמי (צילום: חיים יוסף)

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מחממים את שמן הזית בסיר רחב או בתבנית נירוסטה מלבנית גדולה (בה כתף הטלה נכנסת בשלמותה), מוסיפים את הכתף וצורבים עד השחמה כ-4-5 דקות מכל צד. מוציאים את הבשר לצלחת.

      2. מוסיפים לסיר את השום, הארטישוק הירושלמי והתבלינים. מביאים לרתיחה, ומחזירים את הטלה הצרוב.

      4. יוצקים מים עד גובה המרכיבים ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים שוב לרתיחה.

      5. מכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום (או במכסה שמתאים לתנור), מעבירים לתנור ואופים שעתיים וחצי או עד שהבשר נימוח ונותרו מעט נוזלים בסיר. אם נשארו נוזלים ררבים, מסירים את הכיסוי וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מתאדים. מגישים לצד אורז.