פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      המקלובה של צחי בוקששתר

      צחי בוקששתר מביא לכם מתכון למנת מקלובה טעימה בהשראת המטבח הערבי

      "מנה מפוארת ועממית כאחד, בהשראת המטבח הערבי. אני מכין אותה בנוסחים שונים כבר עשרות שנים – ובכל פעם מצלצלים האורחים למחרת ומבקשים את המתכון. אז הנה הוא.
      אפשר להחליף את גרגרי החומוס בפרחי כרובית או קוביות זוקיני מטוגנות, כדי שיהיה כשר גם לאלו שלא אוכלים קטניות. בעצם אפשר לגוון בכל המרכיבים, רק האורז חובה."

      מרכיבים ל-8 מנות

      2 כוסות אורז פרסי
      1 עוף שלם או 1 ק"ג כנפי עוף, נקיות
      4 כוסות מרק עוף ביתי
      200 גרם דלעת, חתוכה לקוביות
      1 חציל קטן
      2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
      4 כפות שמן זית
      30 גרם משמשים מיובשים
      30 גרם צימוקים כהים
      30 גרם שקדים קלופים
      1 כוס גרגרי חומוס מושרים ומבושלים (אפשר גם קפואים או משומרים)
      פלפל אנגלי טחון
      1 מקל קינמון
      מלח, פלפל שחור
      שמן לטיגון ושימון התבנית

      אופן ההכנה:

      משרים את האורז במים פושרים לשעתיים ומסננים. חותכים את העוף לפיסות גסות עם העצמות. מחממים את המרק בסיר, מוסיפים את העוף למרק החם ומבשלים 40 דקות.

      בעזרת כף מסירים את הקצף שנוצר במהלך הבישול. מוסיפים את הדלעת ומבשלים 10 דקות נוספות. מצננים מעט.

      מסננים את המרק ומערבבים את נוזלי המרק עם האורז. מתבלים בפלפל אנגלי, קינמון, מלח ופלפל.

      קולפים את החציל ברשלנות, כך שייראה מפוספס כמו זברה, חוצים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ. מטגנים בשמן חם מאוד עד להזהבה, ומוציאים לצלחת.

      מחממים 4 כפות שמן זית במחבת ומאדים את הבצל על להבה בינונית כ-10 דקות, עד להזהבה.
      מחממים את התנור לחום של 160 מעלות.

      מרכיבים את המקלובה: משמנים את התבנית במעט שמן זית. מסדרים יפה על קרקעית הכלי כמחצית מכמות המשמשים, השקדים והצימוקים. מניחים מעליהם כרבע מכמות האורז, ונזהרים לא להזיז את הפירות היבשים. מערבבים את יתרת האורז עם העוף, הדלעת, החומוס והבצל. מסדרים עוד שכבה של פירות יבשים בהיקף הכלי ומוסיפים מעט אורז. מניחים את שכבת החצילים, סביבה עוד שקדים ומסיימים באורז שנותר.

      מביאים את הקדרה לרתיחה על אש בינונית ומעבירים לתנור ל-40 דקות עד שהאורז מבושל לחלוטין. אפשר להשאיר את הקדרה על הכיריים, על להבה נמוכה מאוד.

      מניחים צלחת הגשה גדולה על קדרת המקלובה, ובתנועה מהירה והחלטית הופכים את הסיר על פניו. מרימים בזהירות את הסיר, מניחים למנה ליפול מעט, ומגישים.

      גיוונים: אפשר להוסיף לאורז עוד תוספות, למשל 200 גרם כבדי עוף חתוכים לחתיכות קטנות ומטוגנים קלות, כמה שזיפים מיובשים מגולענים וקצוצים או עגבנייה חתוכה לקוביות. אם אוהבים אפשר להוסיף לאורז גם מעט חוואייג' לקפה או זנגביל טחון.

      בתיאבון!

      המתכון לקוח מתוך הספר "הפסח שלנו - השפים הטובים בישראל עושים סדר"