פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      דג ממולא בירקות ועשבי תיבול של שרון כהן

      אחת המנות שתמיד עובדות בליל הסדר היא מנת דג. השף שרון כהן מגיש לכם מתכון לדג חגיגי, טעים וללא עצמות

      מצד אחד האלגנטיות של דג שלם – מצד שני ללא עצמות. איך זה קורה? בעזרתו של מוכר הדגים: מבקשים מהמוכר לפלט את הדג מעצמות, אך להשאיר את האידרה והראש שלמים ומחוברים זה לזה. בבית "תרכיבו" את הדג מחדש. אם לא השגתם דג גדול, אפשר בהחלט להכין את המנה עם דגים קטנים יותר, ולקצר את זמן הצליה.

      רכיבים ל-6 מנות

      דג במשקל 2.5 ק"ג – מוסר ים, דניס, לברק, לוקוס, פלמידה או כל דג לבן אחר, מפולט לפי ההסבר לעיל
      4 עגבניות
      1 לימון
      1 צנצנת (280 גרם) שימורי ארטישוק בשמן
      1/2 כוס זיתים שחורים (עדיף קלמטה)
      1 כוס לא דחוסה של עלי בזיליקום
      30-40 עלי זעתר טריים
      3 ענפי רוזמרין
      מיץ מ-1 לימון
      שמן זית בנדיבות
      עלים מ-5 ענפי טימין
      3 שיני שום, פרוסות
      מלח, פלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה:
      המלית: חותכים את העגבניות לקוביות. שוטפים היטב את הלימון וחותכים לקוביות קטנות, עם הקליפה. מסננים את הארטישוקים מהשמן וחותכים כל ארטישוק לשישיות. מגלענים את הזיתים וקוצצים. מעבירים לקערה. קורעים את עלי הבזיליקום, מפרידים את עלי הזעתר והרוזמרין מהגבעולים ומוסיפים את העשבים לקערה. מתבלים במלח, לימון ושמן זית.

      מרכיבים את הדג: חותכים כל פילה של דג ל-3 נתחים. מסדרים בתבנית, על גבי נייר אפייה, פילה אחד כך שתתקבל צורתו המקורית. מתבלים במלח, פלפל וטימין. מפזרים כחצי מכמות המלית ומניחים מעל את האידרה המחוברת לראש. מפזרים על האידרה את שארית המלית. מפזרים את השום ומניחים את הפילה השני. מתבלים במלח, פלפל וטימין. יוצקים על הדג את נוזלי המלית שנותרו בקערה.

      מחממים תנור לחום של 250 מעלות. עם הכנסת הדג לתנור, מורידים את החום ל-200 מעלות וצולים 15-20 דקות, עד שהדג מוכן.

      טיפים לצליה מוצלחת:

      • מניחים את התבנית ובה הדג על הרשת הנמוכה ביותר בתנור.

      • כ-5 דקות לאחר הכנסת הדג לתנור, משנים את תכנית הצליה כך שרק החום התחתון של התנור יופעל.

      • כדי לבדוק שהדג מוכן, בודקים את החתיכה העבה ביותר, זו שקרובה לראש – הבשר צריך להיות לבן.

      בתיאבון!

      המתכון לקוח מתוך הספר "הפסח שלנו - השפים הטובים בישראל עושים סדר"