פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      עוף "שיכור" ביין אדום וירקות שורש

      השף מיכאל גרטופסקי מגיש מנה שמשדרגת כל עוף ותתאים במיוחד לארוחת ליל הסדר

      עוף ביין אדום הוא מאכל צרפתי מושלם, אבל בצורת ההכנה הקלאסית שלו יש גם מוקשים, ובבישול לא מנוסה, העוף עלול לצאת קצת "מכובס". הטכניקה של מיכאל, שבה היין מצומצם לפני שמוסף לקדרה, וצליית העוף נעשית בתנור במקום בסיר, מבטיחה תבשיל עסיסי ומאוד מאוד מגרה.

      מרכיבים ל-6 מנות:

      5 כרעי עוף, מפורקות לשוק וירך
      1 בקבוק יין אדום יבש באיכות טובה (עדיף מזן "קברנה סוביניון" או "פינו נואר")
      2 בצלים סגולים, חתוכים לרבעים
      1 כרישה גדולה, חתוכה לגלילים באורך 8 ס"מ
      7 תפוחי אדמה קטנים לבנים, חצויים לאורכם, לא קלופים
      6 יחידות ארטישוק ירושלמי, קלוף
      15 שיני שום, לא קלופות
      3 בטטות קטנות, חצויות לאורכן, לא קלופות
      חופן קטן עלי אורגנו טרי
      ½ ליטר מרק עוף צלול (או מים)
      מלח, פלפל שחור
      4 כפות שמן זית

      אופן ההכנה:
      משרים את נתחי העוף ביין למשך לילה במקרר (או מינימום 4 שעות). מסננים את היין לתוך סיר ומייבשים את העוף במגבות נייר.
      מרתיחים את היין בסיר ומצמצמים עד שנותר שליש מהכמות המקורית.
      מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה גבוהה. מזהיבים את נתחי העוף מכל צדדיהם ומוציאים לצלחת. מוסיפים לסיר את הבצל והכרישה ומטגנים עד הזהבה, מוציאים לצלחת.
      מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית אפייה עמוקה במעט שמן זית. מסדרים את תפוחי האדמה, הארטישוק הירושלמי, הבטטות, שיני השום, הכרישות והבצלים המטוגנים. מתבלים באורגנו, מלח ופלפל.

      מניחים את נתחי העוף, ממליחים ומפלפלים גם אותם, שופכים מעל את היין המצומצם ו-1/2 ליטר מרק עוף צלול (או מים).
      מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואוטמים היטב. צולים בתנור כשעתיים, עד שהעוף מוכן והירקות רכים. מדי פעם "משקים" את העוף בנוזלי הצלייה.
      לפני ההגשה מסירים את רדיד האלומיניום וצולים 5 דקות נוספות לקבלת צבע שחום עמוק.

      בתיאבון!

      המתכון לקוח מתוך הספר "הפסח שלנו - השפים הטובים בישראל עושים סדר"