פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      קציצות בקר ברוטב חצילים של גולן גורפינקל

      קציצות נפלאות שהאורחים בליל הסדר יחסלו במהרה

      המתכון היווני של אמא של גולן מקבל פה טויסט קטן של שף. אבל אם אתם רוצים לאכול בדיוק את מה שהשף אכל כשהיה קטן – קיפצו לסוף המתכון. חשוב: קליפת חציל קריספית ושחורה מעידה על בשר חציל לבן. כשהקליפה הופכת אפורה, היא מעידה שגם תוך החציל כבר התבשל ובשרו הפך חום ומריר.

      מרכיבים:
      4-6 מנות

      לתערובת הקציצות:
      1/2 ק"ג בשר צוואר, טחון
      1 בצל גדול, קצוץ
      1/6 כפית גרגרי כוסברה, טחונים
      1/4 כפית פלפל שחור, טחון
      מלח
      ביצה טרופה
      3 כפות קמח מצה

      1 כוס שמן תירס (או שמן צמחי אחר), לטיגון

      לרוטב:
      2 חצילים גדולים
      3 כפות + 1 כפית שמן זית
      1/2 בצל, קצוץ
      1 כוס ציר עוף
      1 כף רסק עגבניות

      להגשה:
      3 כפות כוסברה, קצוצה

      אופן ההכנה:
      הקציצות: שמים בקערה את כל מרכיבי הקציצות (מלבד השמן). לשים את התערובת היטב. מחממים את השמן במחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה, ומטגנים קציצה אחת לנסיון. טועמים ואם צריך – מתקנים את התיבול. בידיים מעט רטובות יוצרים קציצות עגולות ומעט שטוחות. מטגנים את הקציצות כדקה מכל צד, עד לקבלת צבע זהוב-חום. מוציאים מהמחבת.

      החצילים: קולים את החצילים על אש גלויה, או בגריל פחמים, משני הצדדים. כשקליפת החציל הופכת שחורה ונוקשה, ובשר החציל מתרכך - מסירים מהאש. מסירים את קצוות החצילים, יוצרים חתך לאורכם ומוציאים בעזרת כף את בשרם. מניחים במסננת פלסטיק או עץ לשעה, לשם הגרת נוזלים. קוצצים את בשר החציל.

      הבישול: בסיר קטן מחממים כפית שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לצבע חום כהה. מכבים את האש ומוסיפים לסיר את ציר העוף ורסק העגבניות. מערבבים.

      מחממים 3 כפות שמן זית בסיר עם דפנות נמוכות. מוסיפים את בשר החצילים ומערבבים. מניחים את הקציצות על החצילים ושופכים מעליהן את ציר העוף המתובל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומכסים. מבשלים כ-20 דקות. מנערים מדי פעם את הסיר, כדי שהתבשיל לא ייחרך. אחרי כמה דקות טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים מעט מאוד נוזלים, רק אם צריך.
      מפזרים את הכוסברה הקצוצה ומגישים מיד.

      הערה: אפשר לבשל ממש כמו בבית משפחת גורפינקל, ולהחליף את הבצל המטוגן וציר העוף (שברוטב) בכוס מים, שבה המסנו 1 כפית אבקת מרק בצל. שאר המתכון ללא שינוי.

      בתיאבון!

      המתכון לקוח מתוך הספר "הפסח שלנו - השפים הטובים בישראל עושים סדר"