פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      קרם ברולה קוקוס של שרון כהן

      קינוח מופלא שמתאים להגשה בסיומה של ארוחה בשרית כשרה

      קרם קוקוס הוא ה"פטנט" שיאפשר לכם להגיש קרם ברולה גם בסוף ארוחה בשרית כשרה. פחית השימורים של הקרם נמצאת כיום כמעט בכל סופרמרקט, באגף השימורים. חשוב לא להתבלבל עם הפחית הנקראת "מי קוקוס", שמתאימה לבישול אך לא לקינוחים. שימו לב לכמות הסוכר שמשתנה.

      מרכיבים ל-6-8 מנות, בהתאם לכלי הברולה

      לקרם:
      900 מ"ל שמנת מתוקה או קרם קוקוס
      9 חלמונים (180 גרם) מביצים בגודל L
      180 גרם סוכר (1 כוס פחות 2 כפות מחוקות) או 140 גרם אם משתמשים בקרם קוקוס
      1 כף קוקוס טחון
      2 מקלות וניל, חצויים לאורכם, או מעט אגוז טונקה מגורר

      להגשה:
      ½ 1 כפות סוכר חום
      1 ליטר סורבה קוקוס או גלידת קוקוס, קנויים
      כמה פלחים של אפרסקים משומרים
      כמה פרוסות של אננס משומר

      אופן ההכנה:

      מחממים את התנור לחום של 100 מעלות. מכינים תבנית שבה יונחו כלי הברולה, וממלאים בה מים בגובה 1 ס"מ.
      שמים את השמנת או קרם הקוקוס בסיר. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר ואת מקלות הוניל או הטונקה המגוררת, ומביאים לרתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם מחצית הסוכר הנותרת. כשהשמנת רותחת, יוצקים אותה בהדרגה ובאיטיות, תוך טריפה מתמדת, לקערת החלמונים. מוציאים את מקלות הווניל ומגרדים מתוכם את הגרגירים לתוך הקרם בעזרת כפית. בוחשים.

      מחלקים את הקרם לכלי חרסינה המתאימים לאפייה. מניחים את כלי הברולה בתבנית עם המים ואופים עד שהקרם מתייצב, כחצי שעה. שומרים במקרר עד להגשה.

      להגשה: חותכים את הפירות המשומרים לקוביות קטנות. מפזרים מעט סוכר חום על הקרם הקר ושורפים בעזרת מבער. אם אין מבער, מוותרים על שלב זה. מפזרים מעל את הפירות החתוכים. יוצרים כדור מהסורבה או הגלידה ומניחים מעל.

      בתיאבון!

      המתכון לקוח מתוך הספר "הפסח שלנו - השפים הטובים בישראל עושים סדר"