פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      תבשיל זנב שור ועדשים של תמר כהן צדק

      מתכון למנה טעימה ועסיסית שלא תפסיק לגרוף מחמאות

      בשנים האחרונות הנתח הזה, זנב שור, נכנס לתפריטים במסעדות ברחבי הארץ. הגיע הזמן לפתוח לו את הדלת גם בבית – הוא עסיסי, מאוד טעים, וגם הבשלן הלא מנוסה לא יצליח להרוס אותו. בקיצור – לכו על זה. אם אתם לא נמנים על אוכלי הקטניות, וותרו על העדשים והגישו את הבשר וה

      מרכיבים ל-6 מנות:

      2 ק"ג זנב שור, מחולק לחוליות
      1 כוס עדשים שחורות, שטופות
      1 כוס עדשים ירוקות, שטופות
      1/2 כוס שמן זית
      2 גזרים
      2 שורשי סלרי
      2 בצלים
      5 שיני שום, קצוצות
      2 כוסות יין אדום יבש
      1 כף כמון
      1 כף פפריקה מתוקה
      1 כף פפריקה חריפה
      1 כפית קינמון
      מלח, פלפל

      אופן ההכנה:

      קולפים את הגזר, הבצל והסלרי וחותכים לקוביות קטנטנות, בגודל 1/2 סנטימטר.
      מחממים שמן זית בסיר רחב על להבה גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הבשר וצורבים אותו מכל הכיוונים, כ-2 דקות מכל צד, עד להשחמה. מוסיפים את הכמון, שני סוגי הפפריקה, הקינמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב ובמהירות עד שהבשר עטוף בתבלינים.

      מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר, הסלרי והשום. מטגנים-מערבבים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה גבוהה עד שהיין מצטמצם בערך לחצי מכמותו.

      מוסיפים מים לסיר עד לכיסוי הבשר וסופרים את מספר הכוסות שנדרשו עד לכיסוי. מוסיפים את אותה כמות מים שוב. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה וחצי-שעתיים עד שהבשר רך מאוד. מערבבים מדי פעם ובודקים אם חסרים נוזלים.

      מוסיפים את העדשים לסיר. במידה והנוזלים בסיר לא מכסים את העדשים, מוסיפים מים לפי הצורך. טועמים את הנוזלים ומתקנים תיבול, מבשלים 1/2 שעה, עד שהעדשים רכות.

      בתיאבון!

      המתכון לקוח מתוך הספר "הפסח שלנו - השפים הטובים בישראל עושים סדר"