פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      אונטרמה - שכבות קפה שחור, שוקולד ואייריש קרים

      קינוח מושקע ששווה את כל העבודה

      הכנת קינוח שכבות אורכת מספר שעות - אבל לאו דווקא בגלל העבודה, אלא בגלל הצורך לעבוד במרווחים של כמה שעות בין שכבה לשכבה. זה בעצם מה שהופך את האונטרמה לאידיאלי לליל הסדר: גם ככה כל היום עומדים במטבח, אז מדי כמה שעות מקדישים דקות ספורות לקינוח מושקע. התוצאה שווה כל רגע.

      תבנית בקוטר 26 ס"מ

      מרכיבים
      לשכבת ספוג:
      50 גרם שוקולד מריר
      5 ביצים בגודל L, מופרדות
      200 גרם סוכר

      למוס קפה שחור:
      250 מ"ל שמנת מתוקה
      1 כף שטוחה קפה שחור
      250 גרם שוקולד לבן
      7 גרם אבקת ג'לטין
      1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
      50 מ"ל אייריש קרים או ליקר קפה אחר (אפשר גם ברנדי)

      לקרמו שוקולד מריר:
      360 מ"ל שמנת מתוקה
      20 גרם סוכר
      3 חלמונים
      250 גרם שוקולד מריר

      אופן ההכנה:
      שכבת הספוג: מחממים את התנור לחום של 165 מעלות. משמנים את התבנית במעט חמאה.
      ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בקערת נירוסטה שמניחים על סיר מים מבעבעים (בן מארי).
      מניחים את החלמונים בקערה עם 100 גרם מהסוכר. טורפים עד לקבלת מסה אחידה. מוסיפים את השוקולד המומס תוך טריפה מתמדת.
      מקציפים את החלבונים עם 100 גרם הסוכר שנותרו, עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה. מקפלים את הקצפת ותערובת השוקולד יחד.
      משטחים על תבנית אפייה ואופים 12 דקות עד להתייצבות.

      המוס: משרים את אבקת הג'לטין ב-4 כפות מים קרים. לאחר כ-5 דקות, כשכל המים נספגו באבקה, מתחילים את הכנת המוס: מרתיחים את השמנת המתוקה עם הקפה השחור בסיר קטן, תוך כדי בחישה. כשהשמנת מתחילה לבעבע, מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את הג'לטין המומס. מערבבים היטב, ושופכים על השוקולד הלבן. מערבבים עד שהשוקולד נמס, ומצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים את האייריש קרים.
      מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת, ומקפלים עם תערובת הקפה.
      יוצקים את המוס על שכבת הספוג האפוי ומכניסים למקפיא ל-3 שעות.

      הקרמו: מכינים קרם אנגלז - מרתיחים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר. יוצקים על החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהנוזל מסמיך.
      יוצקים את קרם האנגלז על השוקולד המריר ומערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה. יוצקים את הקרמו על מוס הקפה ומקררים שעה, או עד להגשה.

      בתיאבון!

      המתכון לקוח מתוך הספר "הפסח שלנו - השפים הטובים בישראל עושים סדר"