פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      אינטיאס כבוש בסלק וקמפרי

      השף דיויד פרנקל מגיש מנה טעימה במיוחד

      אם לא הצלחתם לשים את ידכם על אינטיאס טרי ואיכותי – השתמשו בפלמידה לבנה או אפילו בסלמון, שיניב תוצאה מצוינת בצבעים משגעים של כתום, אדום וסגול. העיקר שהדג יהיה טרי טרי. אפשר גם להחליף את הקמפרי בעראק, למנה בניחוח אניס.

      מרכיבים ל-6 מנות:
      300 גרם אינטיאס בנתח אחד, נקי מעור ועצמות (משקל אחרי ניקוי)

      לכבישה:
      1/2 קילו מלח גס
      1/2 קילו סוכר חום דמררה
      1/4 כוס פלפל שחור גרוס
      3 סלקים גדולים טריים, מגוררים במגררת דקה
      1/4 כוס קמפרי (או עראק)
      1 כפית זרעי שומר
      1 כפית זרעי כוסברה
      להגשה:
      שמן זית איכותי

      אופן ההכנה:

      מערבבים בקערה את כל חומרי הכבישה. מניחים בתבנית קטנה חצי מתערובת הכבישה, מעליה מניחים את הדג ומכסים ביתרת התערובת. אוטמים בניילון נצמד ומשרים במקרר למשך 5 שעות.
      מנגבים את הדג מתערובת הכבישה בעזרת מגבת.
      פורסים את הדג לפרוסות דקיקות בעזרת סכין חדה מאוד. משטחים את פרוסות הדג על צלחת. רגע לפני ההגשה מזלפים מלמעלה שפע שמן זית.

      המתכון לקוח מתוך הספר "הפסח שלנו - השפים הטובים בישראל עושים סדר"