פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      "מפרום" סלק אדום במילוי עוף, צימוקים וקינמון

      השף מאיר אדוני מגיש לכם מנה שתעורר לכם את כל החושים

      כאשר סיר ממולאים נוחת לשולחן, הוא תמיד זוכה לתשואות, ובצדק – ממולאים דורשים השקעה, מחשבה, תשומת לב ובעיקר אהבה. מה שטוב בסיר הזה הוא שניתן להכין כמעט את כל מרכיביו מראש, ורק את הבישול הסופי להשאיר לרגע שהאורחים דפקו בדלת.

      מרכיבים ל-6 מנות:
      6 סלקים בינוניים, טריים וקלופים
      למלית:
      2 כרעי עוף ללא העצם ("פרגיות"), טחונים גס
      1 חזה עוף, טחון גס
      1 בצל לבן, קצוץ דק
      2 כפות שמן זית או שמן חמניות
      1/4 כוס צימוקים כהים
      3 כפות צנוברים
      1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
      1 כפית קינמון
      2 כפות קמח מצה
      1 ביצה
      מלח ופלפל שחור
      לרוטב:
      3 כפות שמן חמניות
      1 בצל, חתוך גס
      2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
      2 גבעולי סלרי, חתוכים גס
      2 שיני שום, קלופות
      1 כף גדושה רסק עגבניות
      2 ליטר מים
      3 כפות חומץ תפוחים
      1/4 כוס סילאן
      קינמון, כמון, מלח ופלפל לפי טעם
      להגשה:
      1/2 צרור כוסברה, קצוצה גס

      אופן ההכנה:
      מכינים את הסלקים למילוי: קוטמים את הרבע העליון של כל סלק קלוף. מרוקנים בעזרת כפית פריזיאן או סכין את תוכן הסלקים כך שמתקבלת דופן של 1 סנטימטר. שומרים את תוכן הסלקים ואת המכסה.

      המלית: משרים את הצימוקים במים רותחים 20 דקות ומסננים. מחממים את השמן ומאדים את הבצל עד הזהבה. מצננים. קולים את הצנוברים על מחבת יבשה כדקה שתיים, עד הזהבה ולא יותר, ומצננים. מניחים בקערה את הצימוקים, הבצל, הצנוברים ושאר חומרי המלית ומערבבים היטב. ניתן להכין את המלית מראש ולשמור בקופסא סגורה במקרר.

      המתכון לקוח מתוך הספר "הפסח שלנו - השפים הטובים בישראל עושים סדר"